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법인 한국원양산업협회
회사소개

[요리교실] 명태

참치 오징어 명태 꽁치 이빨고기(메로)
참치회 참치포케 참치 짜글이 고추참치 마요덮밥 고추참치 메밀 비빔면 참치마요 햄 무스비 매콤참치 에그 핫도그 참치 크림치즈 타르타르
통오징어짬뽕 오징어순대 오징어전 오징어볶음
동태찌개 황태구이 코다리덮밥 코다리 강정
꽁치김치찌개 꽁치조림 꽁치파이 꽁치김밥
일식 메로구이 미소 된장소스 메로구이 레몬블랑 메로구이 메로 조림 메로 전골 메로 칠리 파스타

동태찌개 (2인분)

재료
동태 1마리, 알 1컵, 고니 1컵, 두부 1/3모, 대파 1대, 애호박 1/4개, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 무 1/3개, 쑥갓 1개, 멸치육수 500ml
양념장
다진마늘 2큰술, 간생강 1/3큰술, 새우젓 1.5큰술, 국간장 5큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 된장 1큰술
요리법
  1. 무는 나박하게 썰고, 애호박과 두부는 편 썰고, 대파, 홍고추, 청양고추는 어슷썬다.
  2. 양념장 재료를 섞어 만든다.
  3. 냄비에 무를 깔고 동태를 넣은 후 멸치육수를 넣어 끓인다.
  4. 3의 육수가 끓으면 양념장을 넣고 알과 고니를 넣어 한소끔 끓인다.
  5. 썰어 놓은 채소와 두부를 넣고 끓인 후 쑥갓을 올려 완성한다.

황태구이 (1~2인분)

재료
황태포 1개, 대파 흰쪽 1개 청고추 1개, 홍고추 1개, 쪽파 2줄기, 소금 약간, 통깨 약간
양념
고추장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 참기름 1큰술, 양조간장 2큰술, 설탕 4작은술, 통깨 1큰술
요리법
  1. 황태포 대가리, 지느러미, 꼬리를 자른 후 1시간 동안 소금물에 담가둔다.
  2. 대파, 청고추를 다진 후 홍고추와 쪽파는 송송 썬다.
  3. 양념재료를 섞어 양념장을 만들고 다진 2를 넣어 섞는다.
  4. 마른 팬에 손질한 황태를 앞뒤로 구운 후 3의 양념을 앞뒤로 세 번씩 발라가며 구워 준다.
  5. 4의 황태를 6등분으로 자른 후 홍고추와 쪽파를 올리고 통깨를 뿌려 완성한다.

코다리덮밥 (1인분)

재료
코다리 1마리, 소금 1작은술, 후추 1작은술, 맛술 1큰술, 지단 2큰술, 초생강 3슬라이스, 무순 약간
밥양념
밥 1공기, 소금 1큰술, 후추 1작은술, 식초 1작은술, 깨소금 1큰술
소스재료
간장 4큰술, 맛술 4큰술, 물엿 2큰술, 설탕 2큰술, 통마늘 1큰술, 생각 약간
요리법
  1. 코다리를 소금, 후추, 맛술을 넣어 10분간 재워둔다.
  2. 소스 재료를 넣어 만들어 둔다.
  3. 밥 양념 재료를 넣어 밥을 양념한다.
  4. 코다리를 앞뒤로 구운 후 2의 소스를 바르며 구워준다.
  5. 그릇에 양념된 밥-> 지단 -> 양념된 코다리 -> 초생강 -> 무순을 올려 장식한 후 통깨를 뿌려 완성한다.

코다리 강정 (2인분)

재료
코다리 2마리, 전분가루 1컵, 식용유 2L, 페퍼론치노 3개, 쪽파 2줄기, 홍고추 1/2, 청고추 1/2개, 통깨 약간
숙성 양념
소금 1큰술, 후추 1큰술, 맛술 1컵
양념
고추장 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 2큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1큰술, 생강가루·후추 약간
요리법
  1. 코다리 대가리, 꼬리, 지느러미, 내장을 제거하고 씻은 후 3cm 길이로 토막낸 후 숙성양념으로 10분간 재워둔다.
  2. 쪽파, 홍고추, 청고추는 송송 썬다.
  3. 재워둔 코다리의 물기를 제거한다.
  4. 물기를 제거한 코다리에 전분가루를 골고루 묻히고 180도에 바삭하게 두번 튀겨준다.
  5. 팬에 강정소스와 페퍼론치노를 넣고 바글바글 끓으면 약불로 줄인 후 튀긴 코다리를 넣고 버무린다.
  6. 버무린 5의 코다리를 접시에 담고 홍고추, 청고추 넣고 통깨 뿌려 완성한다.




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