[요리교실] 이빨고기(메로)

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일식 메로구이 미소 된장소스 메로구이 레몬블랑 메로구이 메로 조림 메로 전골 메로 칠리 파스타

일식 메로구이

재료

메로 140g 1팩, 대파 1/4대

소스

간장 4술, 설탕 3술, 맛술 1술, 물 5술, 마늘 1.5쪽

요리법

메로를 해동하면서 마늘을 슬라이스로 편 썰어 놓는다.
대파는 채를 썰어 찬 물에 담가 아릿맛을 빼고 비율대로 데리야끼 소스를 만든다. 시중 데리야끼 소스를 사용해도 좋다.
살짝 기름을 두른 팬에 메로와 마늘을 굽다가 중불에 소스를 넣어 졸여준다.
다 구워지면 접시에 메로와 파채를 곁들여 낸다.

TIP

생강채, 청경채, 양파를 곁들여 드셔도 맛있어요!

미소 된장소스 메로구이

재료

메로 140g 1팩, 올리브유, 샐러드채소, 발사믹 식초, 레몬 약간

소스

미소된장 3술, 고춧가루 0.7술, 맛술 2술, 설탕 0.7술, 피넛버터 0.3술, 생강가루 0.1술

요리법

메로에 소스를 앞뒤로 바르고 냉장고에 넣어 8시간 이상 재운다.
충분히 재운 메로구이의 양념은 물로 살짝 씻어낸다.
달군 팬에 기름을 살짝 두르고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
접시에 샐러드와 구운 메로를 담고 레몬 조각과 발사믹 소스를 곁들여준다.

TIP

기호에 따라 겨자 및 간장 소스와 즐기셔도 맛있어요!

레몬블랑 메로구이

재료

메로 140g 2팩, 빵가루 3큰술, 파슬리 가루 약간

소스1

마요네즈 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1/2큰술, 홀그레인 머스타드 1/2큰술

소스2

버터 2큰술, 다진 양파 1큰술, 설탕 1큰술, 화이트와인 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 생크림 4큰술, 후추, 소금

요리법

메로에 소금, 후추를 뿌린 후, 소스1을 바르고 빵가루, 파슬리 가루를 뿌린다.(소스1 재료를 섞어서 바른다.)
200도 예열된 오븐에 7분간 굽는다.
팬에 버터를 녹이고 다진 양파를 볶다가 화이트와인 식초를 넣어 신맛 날려주고 레몬즙을 첨가해 졸이다가 생크림 넣고 소금 후추 간을 한다.
접시에 레몬블랑 소스(소스2)를 얹고 구운 메로 얹고 샐러드와 곁들이면 완성

TIP

생크림 대신 우유를 넣어주셔도 좋아요!

메로 조림

재료

메로 140g 1팩, 간장 1큰술, 마른고추 1개, 생강술 1큰술, 마늘 1개, 생강 1쪽, 식용유 1.5큰술

조림 채소

당근 2cm 1토막, 표고버섯 1/2개, 대파 1/4대, 피망 1/3개, 양파 1/4개

조림장

생강술 1/2큰술, 간장 1/2큰술, 물 3큰술, 설탕 1작은술

요리법

메로를 두 토막 내어 후추를 약간 뿌리고 간장과 생강술에 20분 정도 재운다.
마늘과 생강은 얇게 슬라이스하고 마른 고추는 송송 썰어 준비한다. 조림 채소는 사방 1cm 크기로 잘라준 후, 팬에 기름을 두르고 마늘, 생강, 마른 고추를 넣고 볶아주면서 향을 낸다.
향을 낸 기름에 재워두었던 메로(양념은 뺀)를 앞뒤로 노릇하게 굽니다. (다 구워졌으면 마늘, 생강, 마른 고추는 덜어내준다.)
메로가 노릇하게 익으면 썰은 채소를 메로 주변에 넣고 조림장을 뿌려준다. 뚜껑을 열고 채소를 알맞게 익히고 조림장이 약간 남도록 졸여낸다.

TIP

향이 부드러운 화이트 와인과 즐기시면 더욱 좋아요!

메로 전골

재료

메로 140g 3팩, 두부 반 모, 양배추 50g, 청경채 1개, 양파 1개, 대파 1대, 황금송이 50g, 팽이버섯 1봉, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 쑥갓 한 줌, 멸치 육수 1,000ml

양념장

고춧가루 3큰술, 국간장 3큰술, 고추장 2큰술, 된장 1큰술

요리법

메로는 반으로 자른다. 두부는 편으로 썰고 양배추도 손가락 길이로 길게 자른다.
전골 냄비에 적당한 크기로 썬 채소들을 담고 메로를 올린다.
육수를 붓고 양념장을 넣고 끓인다.
마지막에 쑥갓을 넣어주면 완성

TIP

쑥갓 대신 미나리를 넣으셔도 맛있어요!

메로 칠리 파스타

재료

메로 140g 1팩, 미나리 15줄, 스리라차 소스 1술, 올리브유 1술, 토마토소스 10술, 후추 약간, 생강맛술 1술, 복분자술 1술, 파슬리가루 약간, 랍스터 테일 110g, 모짜렐라치즈 50g, 청양고추, 올리브유 1술

소스 재료

생각맛술 2술, 복분자술 1술, 후추, 파슬리

요리법

손질한 랍스터에 모짜렐라치즈와 고추를 얹어 오븐에 20분간 구워준다.
메로, 미나리를 먹기 좋게 손질 후 메로를 특제 소스에 재워준다. 재워둔 메로를 팬에 토마토소스와 스리라차 소스를 넣어 볶아준다.
파스파면을 약 7분간 삶은 후 메로와 함께 비벼준다.
미나리를 얹어 마무리한 파스타와 랍스터를 접시에 담아준다.

TIP

특제 소스로 메로를 재우는게 포인트!