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특수
법인 한국원양산업협회
회사소개

[요리교실] 참치

참치 오징어 명태 꽁치 이빨고기(메로)
참치회 참치포케 참치 짜글이 고추참치 마요덮밥 고추참치 메밀 비빔면 참치마요 햄 무스비 매콤참치 에그 핫도그 참치 크림치즈 타르타르
통오징어짬뽕 오징어순대 오징어전 오징어볶음
동태찌개 황태구이 코다리덮밥 코다리 강정
꽁치김치찌개 꽁치조림 꽁치파이 꽁치김밥
일식 메로구이 미소 된장소스 메로구이 레몬블랑 메로구이 메로 조림 메로 전골 메로 칠리 파스타

참치회

요리법
  1. 냉동 참치 블록을 구매해 포장을 벗겨낸 뒤 흐르는 물에 가볍게 표면을 닦아 불순물, 이물질을 제거한다.
  2. 20~25OC의 미지근한 물 1L에 2스푼 분량의 소금(맛소금 외 다른 소금)을 녹인다.
  3. 준비한 소금물에 참치를 3분간(여름철 2분, 겨울철 3분) 담근다.
  4. 해동을 마친 참치는 해동지나 키친타월로 물기를 제거한다.
  5. 해동지에 싸서 덩어리째 냉장실에서 20분에서 1시간 정도 숙성한 후 0.5~0.7cm 두께로 썰어서 먹는다.(참치가 선명한 붉은색을 띠고 손으로 구부리면 살짝 휘어지는 정도가 가장 좋은 해동상태이다.)
TIP
담백한 속살부터 먹는다. 깔끔한 맛의 속살을 먹은 후 지방질이 많고 고소한 뱃살을 먹는다.
와사비에 간장을 풀기보다는 와사비를 참치에 올려두고 간장에 찍어 먹는다.
레몬즙은 참치에 바로 뿌리면 식감이 퍽퍽해질 수 있어 원할 경우 간장에 섞는다.

참치포케 (2인)

재료
오이 1/4개, 아보카도 1/2개, 적채 1/6개, 방울토마토 8개, 병아리콩 2T, 라임 1조각, 레몬 1조각, 샐러드용 야채 1컵, 현미밥 1/2공기, 오리엔탈드레싱 1T, 딜 1줄기, 견과류 1T
참치 마리네이드 재료
참치 등살 필렛 200g , 레몬즙 1t, 소금 1t, 후추 1t, 딜 1줄기
요리법
  1. 참치를 깍둑썰기 해 올리브오일, 레몬, 소금, 후추, 딜을 넣고 마리네이드 한다.
  2. 샐러드용 야채는 한입크기로 손질하고 적채와 아보카도는 채 썰고, 오이 동그랗게 썰고, 방울토마토는 반으로 자른다.
  3. 그릇에 현미밥-> 2의 손질된 샐러드와 야채를 둘러 담고 가운데 참치와 레몬을 올린다.
  4. 빈, 공간에 병아리콩과 레몬, 견과류를 올리고 오리엔탈드레싱을 뿌려 완성한다.

참치 짜글이

재료
참치 1캔(150g), 감자 1/2개, 호박 1/4개, 양파 1/2개, 청양고추 1/2개, 홍고추 1/3개, 대파 1대, 새송이버섯 1개
소스 재료
멸치육수 2컵, 고추장 1큰술, 고추가루 1큰술, 국간장 1작은술, 소금 약간, 후추 약간, 다진마늘 1작은술
요리법
  1. 감자, 호박, 양파는 사방 1.5㎝의 크기로 썰어준다.
  2. 청양고추, 홍고추, 대파 어슷썰고, 두부는 사방 1.5㎝의 크기로 썰어준다.
  3. 소스 재료를 섞어 양념장을 만든다.
  4. 팬에 참치캔 기름을 두르고 1번의 채소(감자, 호박, 양파)를 볶는다.
  5. 멸치육수, 3번의 양념장과 참치를 넣고 5분간 중약불에서 끓인다.
  6. 2번의 채소(청양고추, 홍고추, 대파)를 넣고 → 국간장, 소금, 후추로 간을한다.

고추참치 마요덮밥

재료
고추참치 1캔(100g), 현미밥 1팩(200g), 마늘 3쪽, 양파 1/2개, 홍고추 1개, 계란 2개, 굴소스 1작은술
요리법
  1. 양파는 슬라이스하고 마늘은 잘게 다져준다. 홍고추는 어슷썰어 준비한다.
  2. 팬에 기름을 약간 두르고 마늘→양파→홍고추를 넣고 볶아준다.
  3. 양파가 익으면 고추참치 + 굴소스를 넣고 볶아준다.
  4. 그릇에 현미밥을 담은 후 계란을 스크램블해 밥 위에 토핑한다.
  5. 3의 고추참치와 야채 볶음을 위에 토핑한다.
  6. 마요네즈를 드리즐하여 뿌리고 김가루를 곁들이면 완성된다.
TIP
굴소스가 없으면 간장 1작은술을 넣어주고 양파를 충분히 숨이 죽을 때까지 볶아준다.

고추참치 메밀 비빔면

재료
고추참치 1캔(150g), 메밀면 100g, 완두콩 15g, 스위트콘 15g, 대파(흰부분) 1대, 홍고추 1/3개, 다진마늘 5g, 김 1봉, 계란노른자 1개 땅콩가루 10g, 가쓰오부시 2g
소스 재료
진간장 1큰술, 들기름 1작은술, 설탕 1작은술
요리법
  1. 메밀면을 끓는물에 삶아 찬물에 헹궈준다.
  2. 완두콩, 스위트콘은 물기를 제거하여 준비한다.
  3. 대파(대파는 찬물에 담구어 매운맛을 제거)와 홍고추는 송송썰고, 마늘은 다지고, 김 가루는 잘게 잘라 준비한다.
  4. 메밀면을 간장+들기름+설탕에 버무려 준비된 그릇에 담는다.
  5. 그 위에 대파, 마늘, 홍고추 완두콩, 스위트콘, 김 가루를 담는다.
  6. 마지막에 고추참치 → 가쓰오부시 → 계란노른자를 토핑하여 완성한다.
TIP
굴소스가 없으면 간장 1작은술을 넣어주고 양파를 충분히 숨이 죽을 때까지 볶아준다.

참치마요 햄 무스비

재료
참치 1캔(100g), 햄 200g, 현미밥 200g, 김밥김 1장(1/2 컷팅하여 사용), 체다치즈 18g(1장), 피클 1개, 청양고추 1/2개, 홍고추 1/2개
소스 재료
마요네즈30g, 소금 약간, 후추 약간, 참기름 3g, 참깨 2g
요리법
  1. 햄을 50g씩 잘라 노릇하게 구워 준비한다.
  2. 참치, 마요네즈, 피클, 홍고추, 청양고추와 버무려 준비한다.
  3. 현미밥을 소금, 후추, 참기름, 참깨와 버무려 준비한다.
  4. 무스비 틀에 반으로 커팅한 김을 깔고 밥 → 리챔 → 슬라이스 치즈 → 참치필링 → 밥을 넣고 김으로 말아 완성한다.

매콤참치 에그 핫도그

재료
참치 1캔(100g), 스위트콘 3큰술, 핫도그번 1개, 계란물(계란2개) 100g, 체다치즈 1장, 파슬리가루 약간
소스 재료
고추가루 2큰술, 케찹 2큰술, 물엿 4큰술, 마요네즈 1큰술
요리법
  1. 기름을 제거한 참치와 스위트콘, 고추가루, 케찹, 물엿을 넣고 잘 섞어 준비한다.
  2. 계란물은 얇게 지단으로 만들고 채썰어 준비한다.
  3. 핫도그빵 위에 마요네즈 → 치즈를 놓는다.
  4. 그 위에 얇게 채썬 계란지단과 매콤참치 비빔을 넣고 파슬리 가루를 뿌려 완성한다.

참치 크림치즈 타르타르

재료
참치 1캔(100g), 양파 1/4개, 오이 1/4개, 파프리카(빨/노) 1/4개, 바게트(또는 식빵) 5조각, 레몬즙 약간, 크림치즈 1큰술, 마요네즈 1큰술, 어린잎 약간
요리법
  1. 양파, 오이, 파프리카를 잘게 다져 준비한다.
  2. 바게트는 얇게 썰어 토스터기 혹은 팬에 구워준다.
  3. 참치(기름 제거) + 레몬즙 + 크림치즈 + 마요네즈 + 잘게 다진 채소(양파, 오이, 파프리카)를 넣어 잘 버무린다.
  4. 몰드(모형틀)에 눌러 모양을 내고 몰드를 제거 한다. 만약 모형틀이 없다면 종이컵을 사용한다. 이 것을 참치타르타르라고 한다.
  5. 사진처럼, 참치타르타르에 어린잎과 구운 바게트를 곁들여준다.
TIP
식빵이나 나쵸, 비스킷과 곁들여도 맛있다.




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