Тунец → Recipes

<Туна, принц моря>

Тунца часто называют "морским цыпленком" и "морским принцем" за его высокий уровень белка и низкое содержание калорий. Банка тунца считается рельефной пищей номер один, потому что в ней содержится так много питательных веществ, необходимых организму.
Наш пелагический рыболовный флот добывает более 90 % тунца в центральной и западной частях Тихого океана. Состояние запасов всех четырех видов тунцов (скипджек, желтоперый, большеглазый и альбакор) в центральной и западной частях Тихого океана является здоровым и устойчивым.
Согласно последней оценке запасов, опубликованной МКСФ, 86,4% мирового коммерческого улова тунца приходится на запасы со "здоровым" уровнем изобилия.

<Преимущества тунца>

A. Предотвращает анемию: Богат фолиевой кислотой, железом и витамином B12.: * Анемия имеет такие симптомы, как снижение мышечной силы, ухудшение зрения и сильная усталость, а также вызывает такие осложнения, как бесплодие.
B. Способствует здоровью сердца: Способствует здоровью сердца благодаря богатым омега-3 жирным кислотам, состоящим из DHA и EPA.: * Согласно исследованиям, употребление тунцового масла снижает уровень триглицеридов, не повышая при этом другие виды холестерина. Эти результаты позволяют предположить, что употребление тунца или добавок с тунцовым маслом может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
C. Снижает риск деменции, облегчает биполярное расстройство: * Предотвращает возрастную потерю мышечной массы. Богатые полиненасыщенные жиры и незаменимые аминокислоты тунца помогают старейшинам поддерживать сухую массу тела (показатель, состоящий из воды, мышечного белка, углеводов и костного жира), мышечную силу и мышечную массу.
D. Способствует формированию здорового мозга: высокое содержание ДГК способствует развитию интеллекта у плода и младенцев.: * ДГК содержится в фосфолипидах, из которых состоит мозг и сетчатка глаза; составляет 10 % жиров, входящих в состав мозга; в ходе различных экспериментов было доказано, что она принимает самое активное участие в работе мозга, включая формирование и развитие мозга, память и обучение.
E. Помогает контролировать уровень сахара в крови: Содержит полезные питательные вещества, такие как омега-3 и ниацин, которые помогают контролировать уровень сахара в крови.: * Американская диабетическая ассоциация включает рыбу с высоким содержанием омега-3, такую как альбакор, в список 10 лучших суперпродуктов и официально рекомендует есть ее дважды в неделю, чтобы помочь в лечении диабета.
F. Способствует укреплению иммунитета: Тунец содержит большое количество селена, который повышает иммунитет и обладает противораковым действием.: * Селен играет важную роль в детоксикации организма и повышении иммунной функции благодаря своим мощным антиоксидантным свойствам. Министерство здравоохранения и социального обеспечения рекомендует 60 мкг в день, но большинство корейцев потребляют от 40 до 50 мг в день, что недостаточно.; * Селена больше в морепродуктах (от 0,4 до 1,5 мкг/г), особенно в тунце (0,74 мкг/г), консервированном тунце (0,78 мкг/г), бонито (1,91 мкг/г) и икре минтая (0,68 мкг/г), чем в постном мясе (0,1-0,4 мкг/г), зерновых (0,1-0,8 мкг/г или меньше), а также фруктах и овощах (0,1 мкг/г или меньше).
Переведено с помощью www.DeepL.com/Translator (бесплатная версия)

<Разновидность>

- Голубой тунец (Хонмагуро, Куромагуро): Голубой тунец составляет всего около 1% мирового улова тунцов, что делает его самым лучшим и самым дорогим из всех видов тунцов.; Его мясистая текстура с крупными хлопьями, а также характерный насыщенный вкус делают его предпочтительной рыбой для приготовления сашими и суши, особенно вкусным он становится в зимние месяцы.
- Южный голубой тунец: Южный голубой тунец относится к семейству голубых тунцов и водится только между 30 и 50 градусами южной широты, что делает его вторым по ценности видом тунца.
- Большеглазый тунец (Mebachi): Используется для приготовления элитных сашими благодаря своей характерной мраморности. Он также является популярным ингредиентом для суши.
- Желтоперый тунец (Кихада): Желтоперый тунец - самый универсальный из всех видов тунцов. Он обладает твердым, мягким вкусом и используется для приготовления сашими, стейков и консервированного тунца.; В Соединенных Штатах лучшие стейки готовят из желтоперого тунца.
- Альбакор (Биннага): Этот вид используется в основном для производства продуктов переработки, таких как консервированный тунец, благодаря своей нежной мякоти.
- Тунец-скипджек (Кацуо): Наиболее часто используемый вид тунца для консервирования. Он потребляется по всему миру и является одним из самых коммерчески важных видов.; Он является сырьем для производства кацуобуси (хлопьев бонито).

<Разнообразие нарезок, разнообразие вкусов>

- Верхняя часть головы (Атама): Верхняя часть головы часто используется для сашими, тушения и приготовления на гриле.
- Щека: Мясо краснее, чем мясо глаза. По вкусу и виду напоминает сырую говядину. Она также является частью отруба головы, имеет высокое содержание DHA и обладает легким и чистым вкусом.
- Задняя щека: Этот отруб расположен между головой и брюхом. В каждой рыбе можно найти лишь минимальное количество задней щеки, но она обладает лучшим качеством мяса среди всех отрубов, что делает ее самой дорогой частью рыбы. Из-за высокой цены в большинстве ресторанов тунца подают тоньше, чем другие отрубы. По текстуре он похож на говяжью вырезку.
- Аками (Голова); Аками среднего качества: Это внутреннее мясо тунца, которое имеет округлую форму, как кольца дерева, и ярко-красный цвет с очень малым количеством жира. Оно настолько нежирное, что белое мясо едва видно, и вы даже не почувствуете жира, когда окунете его в масло. Это самая дешевая часть тунца.
- Аками (Тело); Аками высшего качества: Это внутреннее мясо тунца, которое имеет округлую форму, как кольца дерева, и ярко-красный цвет с очень малым количеством жира. Оно настолько нежирное, что белое мясо едва видно, и вы даже не почувствуете жира, когда окунете его в масло. Это самая дешевая часть тунца. Часть туловища считается лучшей из разделки Аками.
- Аками (Хвост); Аками самого низкого качества: Самый низкий уровень жирности и качества мяса среди всех видов тунца. Часто используется в качестве сашими, но также предпочитается для приготовления на гриле и тушения с приправами.
- Одоро (Большое брюхо); тунец повышенной жирности: Внешне напоминает свиное брюхо. Мясо ярко-красного цвета и богато жиром, что делает его ароматным и легким на вкус, но некоторые люди находят его слишком безвкусным. Красная мякоть усеяна или испещрена белым жиром и имеет тающий во рту вкус. Ближе к хвосту мясо теряет жир и форму. Однако все отрубы тунца признаны лучшими.
- Чуудоро (Середина брюха); жирный тунец: Этот отруб расположен выше Одоро и имеет более мягкую текстуру. Хотя его стоимость ниже, чем у Одоро, он по-прежнему является популярным видом сашими из тунца и отличается равномерным распределением жира. Даже те, кто не знаком с сашими из тунца, могут с легкостью насладиться этим блюдом.