Роли Устойчивое развитие История Методы рыбной ловли От моря до стола Уважение прав человека

Тунец Кальмар Минтай Сайра Клыкач Криль Рецепты

Приветствие Организация История КОФА Введение в членство Местонахождение CI Карта сайта

Уведомление Пресс-релиз Новости KOFA

Информация и новости индустрии Журнал KOFA Членский Магазин Статистика Законодательство и нормативные акты

Клыкач на гриле в японском стиле

Ингредиенты

1 упаковка 140 г Клыкача, 1/4 зеленого лука

Соус

4 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка мирина, 5 ст. ложек воды, 1,5 зубчика чеснока

Recipe

1. Пока размораживается рыба, нарезать чеснок зубчиками.
2. Нарежьте лук-шалот и замочите его в холодной воде, чтобы удалить горечь, затем смешайте пропорции для приготовления соуса терияки. Можно также использовать готовый соус терияки.
3. Обжарьте зубатку и чеснок на сковороде, слегка смазанной маслом, и добавьте соус на среднем огне, чтобы он уменьшился.
4. После приготовления подавайте клыкача с луком-шафраном на тарелке.

СОВЕТ

Это блюдо также вкусно с имбирем, бок-чой и луком!

Клыкач на гриле с лимонным соусом

Ингредиенты

1 упаковка клыкача весом 140 г, оливковое масло, салатная зелень, бальзамический уксус, выжимка лимона

Соус

3 ч.л. пасты мисо, 0,7 ч.л. хлопьев красного перца, 2 ч.л. мирина, 0,7 ч.л. сахара, 0,3 ч.л. арахисового масла, 0,1 ч.л. молотого имбиря

Recipe

1. Обмазать клыкача со всех сторон соусом и поставить в холодильник мариноваться не менее чем на 8 ч.
2. Смыть маринад водой.
3. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и обжарить рыбу на гриле до золотистой корочки с обеих сторон.
4. Разложите салат и жареную зубатку на тарелке и подавайте с дольками лимона и бальзамическим винегретом.

СОВЕТ

Это блюдо также вкусно с горчицей и соевым соусом, если вы предпочитаете!

Клыкач на гриле с лимоном

Ингредиенты

2 упаковки по 140 г Клыкача, 3 ст. ложки панировочных сухарей, свежая молотая петрушка

Соус 1

2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ст. ложки уксуса, 1/2 ст. ложки цельнозерновой горчицы

Соус 2

2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка измельченного лука, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки свежих сливок, перец, соль

Recipe

1. Посыпать клыкача солью и перцем, смазать соусом 1, посыпать панировочными сухарями и порошком петрушки (смешать ингредиенты для соуса 1).
2. Запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 7 минут.
3. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить нарезанный лук, добавить белый винный уксус, чтобы уменьшить кислинку, добавить лимонный сок и прокипятить, добавить взбитые сливки и приправить солью и перцем.
4. Подайте блюдо с соусом лимон блан (соус 2), сверху положите жареную клыкастую рыбу и подайте с салатом.

СОВЕТ

Взбитые сливки можно заменить молоком!

Тушеный клыкач

Ингредиенты

1 упаковка клыкача весом 140 г, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 сушеный красный перец, 1 ст. ложка имбирного саке, 1 зубчик чеснока, 1 зубчик имбиря, 1,5 ст. ложки растительного масла

Тушеные овощи

1 морковь(2 см), 1/2 гриба шиитаке, 1/4 зеленого лука, 1/3 болгарского перца, 1/4 луковицы

Жидкость для тушения

1/2 ст. ложки имбирного саке, 1/2 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки воды, 1 чайная ложка сахара

Recipe

1. Клыкастую рыбу разрезать на две части, посыпать небольшим количеством перца и замариновать в соевом соусе и имбире примерно на 20 минут.
2. Чеснок и имбирь нарезать тонкими ломтиками, а сушеный чили - мелкими кусочками. Тушеные овощи нарезать со всех сторон кусочками толщиной 1 см, затем разогреть в сковороде масло и, помешивая, обжарить чеснок, имбирь и сухой чили до появления аромата.
3. Обжарить зубатку (без приправ) в ароматизированном масле до золотистой корочки спереди и сзади (чеснок, имбирь и сухой чили удалить по готовности).
4. Когда клыкач станет золотисто-коричневым, разложите вокруг него нарезанные овощи и полейте жидкостью для тушения. Снимите крышку и тушите до тех пор, пока овощи не будут готовы по вашему вкусу и не останется немного жидкости.

СОВЕТ

Подайте к этому блюду легкое ароматное белое вино!

Хотпот с клыкачом

Ингредиенты

3 упаковки по 140 г клыкача, половина головки тофу, 50 г капусты, 1 бок-чой, 1 луковица, 1 зеленый лук, 50 г золотистого мацутакэ, 1 гриб эноки, 2 зеленых чили, 2 красных чили, горсть полыни, 1 000 мл бульона из анчоусов

Маринад

3 ст. ложки хлопьев красного перца, 3 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки гочуджана, 1 ст. ложка мисо-пасты

Recipe

1. Клыкастую рыбу разрезать пополам. Тофу нарезать полосками, а капусту - кусочками длиной в палец.
2. Положить нарезанные овощи в горячую кастрюлю и добавить клыкача.
3. Влить бульон, добавить приправы и довести до кипения.
4. Добавить полынь и подавать к столу.

СОВЕТ

Вместо полыни можно добавить лютики!

Чили-паста с клыкачом

Ингредиенты

1 упаковка 140 г клыкача, 15 стеблей лютика, 1 ч. л. соуса шрирача, 1 ст. л. оливкового масла, 10 ст. л. томатного соуса, щепотка черного перца, 1 ч. л. цедры имбиря, 1 ч. л. фумаролы, щепотка петрушки, 110 г хвоста лобстера, 50 г сыра моцарелла, зеленый чили, 1 ст. л. оливкового масла

Соус

2 столовые ложки саке, 1 столовая ложка саке бомбун, черный перец, петрушка

Recipe

1. Очищенного омара намазать моцареллой и красным перцем и запекать в духовке 20 мин.
2. Нарезать клыкача и кресс-салат, чтобы было удобнее есть, затем замариновать клыкача в специальном соусе. Обжарьте клыкача на сковороде с томатным соусом и соусом шрирача.
3. Отварите пасту в течение 7 минут и смешайте ее с клыкачом.
4. Подавать пасту с омаром на блюде, украсив кресс-салатом.

СОВЕТ

Не забудьте замариновать клыкача в специальном соусе!