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 프리즈식품개발, -55도 급속 액체식 냉동 기계 개발

프리즈식품개발, -55도 급속 액체식 냉동 기계 개발

자체 “탈염” 장비도 개발도 성공



일본 냉동식품 메이커인 프리즈식품개발(니가타현 가시와자키시, 야마모토 코지 사장)은 독자 기술로 마이너스 55도에서 식품을 급속 냉동하는 액체식 냉동 기계를 개발했다.
이 회사는 이미 특허 취득을 완료했다.
회사측에 따르면 조리한 요리를 동결할 경우「완전히 얼기」때문에 해동 후 금방 같은 맛을 재현할 수 있다고 한다.
회사는 통상의 방법으로 제조된 조미료의 나트륨, 칼륨만을 제거하는 탈염(데소루토) 장치의 개발에도 성공했다.
참 맛을 그대로 남기고, 염분을 최대 80% 낮출 수 있다고 한다. 탈염한 조미료를 요리에 사용하면 부리 데리야키 등 저염한 상태에서 맛을 제대로 살린 요리를 제공할 수 있다.
이 회사는 2016년 3월 IT 기술자인 야마모토 사장이 설립했다. 기술력을 무기로 오리지날 액체식 냉동 기계를 개발했다. 이 냉동 기계를 사용하여 완전히 조리된 요리를 급속 냉동 한 것(쿡 동결)을 자체 생산한다.
급속 동결을 철저히 고집, 이 동결 기계를 사용하면 예를 들어 프렌치 소스는 물과 기름으로 분리되지 않고 언다고 한다. 마파두부조차 기름과 그 이외의 물질로 분리하지 않고 동결 할 수 있다고 회사 측은 주장하고 있다.
이 회사는 이 도시에 본사 공장을, 도쿄도 다이토구에 테스트 주방을 두고 고객의 요구에 따라 냉동식품을 제조・판매하고, 냉동 기계 자체도 판매하고 있다.
이 냉동 기계는 마이너스 55도보다 낮은 온도로 내릴 수 있고, 큐슈대와 공동 연구로 마이너스 60도 이하로 견딜 수 있는 포장재 개발에도 힘쓰고 있다고 한다.
이 회사는 각지의 로컬 슈퍼마켓이나 도시락 배달 사업자 등과 자본·업무 제휴를 진행, 유키 쇼핑센터(이바라키현, 토치기현 등에서 슈퍼 6개 점포 개점)와 보츠치다(도쿄도 에도가와 구에서 4개 점포 개점) 등을 100% 자회사로서 산하에 두고 있다. 이러한 슈퍼와 함께 동결기를 설치, 동결 판매 상품의 식품 로스(손실) 삭감도 하고 있다고 한다.

※ 기사 출처: 일간미나토신문 2019년 10월 10일자


   

 

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