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 일본 모리아, 독자 제조법으로 만든 꽁치 구이 제품

일본 모리아, 독자 제조법으로 만든 꽁치 구이 제품

신상품, 산리쿠산 꽁치 소금구이(통째로 뼈까지!)


일본 수산 가공 모리아(미야기현 케센누마시)는 독자적인 "모리아 제법"(국제 특허 출원 중)에 의해 뼈가 부드럽고, 몸이 통통하게 조리된 생선 "뼈까지 먹을 수있는 시리즈" 판매를 강화하고 있다고 한다.
새로운 구운 꽁치를 상품화해 자연 해동 또는 전자레인지로 데우면 그대로 먹을 수 있는 간편한 제품으로 판매하고 있다.
이 공정은 과열 증기를 활용한 전용의 고온 고압 조리 기계에 의해 어종마다 압력, 가열 온도와 시간을 조절해 뼈를 부드럽게 한다고 한다. 압력과 가열 온도를 2단계로 나누어 1단계에서 생선의 표면을 단백질 변성, 2단계에서 뼈를 부드럽게 한다.
뼈를 부드럽게 하기 위한 가열 시간을 최소화해 어체에 과도한 열이 가해지지 않도록 조정하고 있다. 이 때문에 어체는 통통 부드럽게 하고, 레토르트 진공 조리와 다르기 때문에 소위 레토르트 냄새도 나지 않는다. 생선의 맛과 영양도 제대로 유지한다.
신상품 「산리쿠산 꽁치 소금구이(통째로 뼈까지!)」는 지방이 양호한 전년 어획물 미야기현산을 사용하고 있다. 내장은 제거해 통째로 뼈까지 먹을 수 있다. 동결하여 식판 안에 넣었다가 필요한 수만큼 뽑아서 이용할 수 있다. 동결 후 팩 포장하고 어체가 찌그러짐 없이 입체감이 살아 있도록 했다. 이 회사는 청어구이, 장어구이와 정어리, 꽁치 조림, 고등어 된장 조림 등도 생산한다.

※ 기사 출처: 일간미나토신문 2019년 9월 9일자



일본 어업정보센터, 道東 연안도 꽁치 어황 부진


JAFIC, 공해 꽁치 어업도 어려움 예상
일본 어업정보 서비스센터(JAFIC)의 와타나베 어·해황부 부부장은 지난 9월 2일 공해상의 올해 앞으로의 꽁치 조업에 대해 󰡔매우 어려운 해가 될 것󰡕이라고 내다봤다. 도우토우(道東) 연안도 󰡔기대할 수 없다󰡕라는 견해를 나타냈다.
공해는 자원 감소에 더해 자원 분포가 예년보다 외해에 치우쳐 있기 때문이다.
어체는 1마리 100~120g 그램으로 마른 편이며, 앞으로 단번에 두툼해질 것이라고 생각하긴 어렵고 얇은 꽁치가 주체가 될 것이라고 그는 예상했다.
올해는 어장이 예년보다 외해에서 형성되고 있다.
와타나베 부부장은 앞으로 꽁치의 주요 어군이 오야시오 2분 지점을 따라서 또는 그보다 외해를 남하 할 것으로 예상했다.
향후 조업 양상에 대해 󰡔도우토우(道東) 연안은 기대할 수 없다. 외해에 있던 어군이 산리쿠 연안 쿠릴해류 1분 지점으로 들어오면 어장이 가까워 어획이 이뤄질 수 있다󰡕고 말했다.
JAFIC가 개최한 제40회 JAFIC 어업정보 연구회 「향후 꽁치의 동향을 탐구」에서 이같이 강연했다. 당일은 수산청의 카미야 타카시 자원 관리 부장이 꽁치를 둘러싼 국제 정세 등에 대해 설명했으며, JAFIC가 최근 어·해황을 설명했다.

※ 기사 출처: 일간미나토신문 2019년 9월 4일자


   

 

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