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  코로나19로 참치, 건강 식품으로서 가치 주목
등록일 : 2020/06/03 오후 5:30:52    조회 : 276

코로나19로 참치, 건강 식품으로서 가치 주목

셀레늄 성분 외에도 DHA, EPA, 오메가3 등 풍부

코로나19 치료 및 병세 악화 방지에 황산화 물질인 셀레늄 성분이 긍정적 영향을 미친다는 연구 결과가 최근 발표되면서 건강식품으로서 참치에 대한 관심이 높아지고 있다.
참치에는 각종 바이러스 억제 등 황산화 작용으로 면역 기능을 강화시키는 셀레늄 성분 외에도 DHA, EPA, 오메가3 등 인체에 유익한 각종 성분들이 많이 들어 있다.
참치의 주요 성분과 효능, 참치 종류 및 보관 등에 관한 정보를 소개한다.
참치는 DHA와 EPA로 구성된 풍부한 오메가-3 지방산이 풍부한 식품으로 널리 알려져 있다. 오메가-3 섭취는 심장 건강 증진과 혈당 조절에 도움을 주고 과다 섭취할 가능성이 많은 오메가-6와의 균형적인 섭취로 치매 진행속도 감소에도 도움을 주며 노화로 인한 근육 감소 방지 제지방 체중, 악력, 근육량 관리에도 도움이 된다.
DHA는 뇌와 망막을 구성하는 인지질 성분에 많이 함유되어 있고 뇌를 구성하는 지방 성분의 10%를 구성하고 있어 섭취 시 태아 및 어린이 지능 형성에 도움이 된다.
아울러, 참치에는 엽산, 철분, 비타민12가 포함되어 있어 빈혈 예방에 도움이 된다. 빈혈은 근력 저하, 시력 장애, 극심한 피로 등의 증상을 야기할 뿐만 아니라 불임과 같은 합병증의 원인이 된다.
또한 셀레늄이 다량 함유되어 있어 셀레늄의 강력한 황산화 작용을 통해 몸의 해독 작용과 면역기능 증진에 도움이 된다.
참치캔에 들어가는 참치오일 보충제(면실유)는 몸에 좋지 않다는 선입견이 있었으나 다른 종류의 콜레스테롤을 높이지 않고 트리글리세라이드를 낮추는 것으로 밝혀졌다. 이러한 결과는 참치 섭취나 참치오일 보충제가 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 된다는 것을 시사한다.
참치는 참다랑어, 눈다랑어, 황다랑어, 날개다랑어, 가다랑어로 구분된다. 이 중 가장 비싼 어종이 참다랑어로 고급 횟감으로 소비되고 눈다랑어는 회, 초밥, 황다랑어는 스테이크, 가다랑어는 통조림 원료로 사용된다.
생참치는 구입 후 즉시 냉장실에 넣어서 보관하고 2일 이내에 섭취하여야 하며 장기간 보관할 경우 호일에 싼 후 비닐 랩으로 포장하여 냉동실에 보관하면 된다.  
통조림이나 파우치 참치는 개봉하지 않은 상태로 몇 년 동안 보관 가능하나 1년 이내 섭취가 추천되며 개봉 후에는 밀폐된 용기에 담아 냉장고에 보관하고 3~4일 내로 섭취하면 된다.

첨부 : 참치 영양성분 및 효능

   자료문의 : 한국원양산업협회 홍보․마케팅지원센터(02-589-1608/1609)

 

참치 영양 성분 및 효능


1. 참치 영양 성분 (참치 1캔 수분제외중량 165g 기준// 출처 : 미 농무부)
  : 칼로리: 191// 지방: 1.4g// 나트륨: 83mg// 탄수화물: 0g// 섬유질: 0g// 설탕: 0g// 단백질: 42g
 가. 탄수화물 & 섬유질 & 설탕 : 無
 나. 지방 : 오메가-3 지방산 풍부, 전체 지방량 낮음
 다. 단백질 : 필수 아미노산과 함께 풍부한 완전 단백질 제공
 라. 비타민 & 미네랄 : 칼슘, 인, 칼륨, 아연, 비타민 B12, 셀레늄, 콜린 함유
   * 적지 않은 나트륨이 포함되어 있지만, 다른 통조림 식품과 비슷한 수준
                   
2. 참치의 효능
 가. 빈혈 예방 : 풍부한 엽산, 철분, 비타민B12로 빈혈 예방
  * 빈혈은 근력 저하, 시력 장애, 극심한 피로 등의 증상이 있을 뿐만 아니라 불임과 같은 합병증의 원인이 됨
 나. 심장 건강 증진 : DHA와 EPA로 구성된 풍부한 오메가-3 지방산으로 심장 건강 증진
  * 참치오일 보충제는 다른 종류의 콜레스테롤을 높이지 않고 트리글리세라이드를 낮추는 것으로 밝혀짐. 이러한 결과는 참치 섭취나 참치오일 보충제가 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 된다는 것을 시사
 다. 치매 위험 감소 가능: 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산을 균형 있게 섭취하여 치매 진행속도 감소
  * 오메가-6는 대량생산 식품 등으로부터 과다 섭취된 경우가 많기 때문에, 참치 등으로부터 오메가-3 섭취필수
  * 노화로 인한 근육 감소 방지. 풍부한 다가 불포화지방과 필수 아미노산 섭취로 노인들의 제지방 체중(체중에서 지방량을 제외한 수분, 근육의 단백질, 당질, 뼈 등을 측정한 량), 악력, 근육량 관리에 도움
 라. 건강한 뇌 형성 : DHA 다량 함유, 태아 및 어린이 지능 형성에 도움
  * DHA는 뇌와 망막을 구성하는 인지질 성분에 많이 함유, 뇌를 구성하는 지방 성분의 10% 구성, 다양한 실험에 따라 뇌의 형성 및 발육, 기억과 학습 등 뇌 기능에 깊게 관계하고 있는 것이 입증
 마. 혈당 조절 도움: 탄수화물이 없을 뿐만 아니라, 당뇨병 관리에 유익한 영양소 제공
  * 미국당뇨병협회는 날개다랑어를 포함해 오메가-3가 다량 함유된 생선을 10대 슈퍼푸드 리스트에 올리고, 당뇨병 관리를 위해 일주일에 두 번은 생선 먹는 것을 공식적으로 추천
 바. 면역력 개선에 도움 : 셀레늄 다량 함유, 면역력 개선 및 항암 효과
  * 셀레늄은 강력한 황산화 작용을 통해 몸의 해독 작용과 면역기능 증진 역할, 하루 보건복지부 1일 권장섭취량 60mcg이나 한국인 1일 섭취량은 40~50mg 수준으로 부족
  * 셀레늄 성분은 육류 살코기(0.1∼0.4µg/g), 곡류(0.1~0.8µg/g 이하), 과일과 채소류(0.1µg/g 이하) 등에 비해 참치 등 해산물(0.4∼1.5µg/g)에 더 많이 포함되어 있으며, 특히 참치(0.74µg/g), 참치통조림(0.78µg/g), 가다랑어 혈합육(1.91µg/g), 명태 알(0.68µg/g) 등에서 셀레늄 수치가 높음

3.  참치 요리 종류 및 어종 (다양성)
 가. 참치는 활어(스테이크, frozen fillets, 스시, 회) 또는 통조림(물 또는 오일 함유)으로 섭취할 수 있음
 나. 가장 많이 소비되는 참치 종류는 날개다랑어(white meat tuna), 가다랑어(light tuna), 황다랑어(ahi tuna steak), 눈다랑어(스시, 회), 참다랑어(값비싼 스시, 회)
 
4.  보관 및 식품 안전
 가. 신선한 참치는 단단하고 붉은 살점을 갖고 있으며, (시큼하거나 비리지 않은) 항상 신선한 냄새가 남
 나. 생참치는 구입 후 즉시 얼음이나 냉장고에 넣어 보관하고, 2일 이내에 섭취
  * 빠른 시일 내 섭취하지 않을 경우, 비닐 랩과 호일로 꼼꼼히 포장하고 냉동실에 보관
  * 냉동된 참치는 냉장고에서나 밀봉된 비닐봉지에 담아 찬물에 해동
 다. 해산물 손질 후에 비누로 20초간 손 씻고, 싱크대, 도마, 도구 살균
 라. 통조림이나 파우치 참치는 개봉하지 않은 상태로 몇 년 동안 보관 가능, 1년 이내에 소비할 것을 추천
 마. 개봉 후에는 밀폐된 용기에 담아 냉장고에 보관, 3~4일 내로 섭취



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